Ветвь оливы символизирует собой благополучие и мир. Жители Древней Греции считали, что олива это подарок Афины, богини труда и мудрости. Из древесины оливкового дерева изготавливались символы власти — скипетры царей и создавались священные статуи божеств.

Древесина оливы на одну треть тяжелее и тверже древесины дуба и практически совсем не усыхает. Но популярной среди ножевых мастеров и производителей эта древесина стала из-за другого своего достоинства, она имеет очень оригинальную внутреннюю текстуру и цвет.

Оливу сложно обрабатывать, зато рукояти и накладки рукоятей ножей из оливкового дерева очень красивы, практичны и долговечны.