Выставка-шоу Стальная грань

Книга «Japanese Kitchen Knives: Essential Techniques and Recipes»

 

Вместо эпиграфа:

«Cutting with the exquisitely sharp edge of a single-ground, forged knife is truly enjoyable and thrilling. No one who has ever felt this thrill could go back to the tedium and frustration of cutting with other knives.»

© Hiromitsu Nozaki


 

Авторы: Hiromitsu Nozaki, Kate Klippensteen, Yasuo Konishi
Язык: английский
Год выхода: 2009
Объем: 160 с.
Переплет: твердый + суперобложка
Формат: ~ 258х198  мм

В книге собрана справочная информация о традиционных японских кухонниках (технология изготовления, “анатомия”, термины и т.д.), показана техника использования трех основных ножей (усуба, дэба, янагиба), а также представлены рецепты блюд, которые можно приготовить из доступных продуктов. Наглядность материала обеспечивается отличными рисунками и фотографиями. Говоря об иллюстрациях, нельзя не отметить, что снимки, демонстрирующие работу тем или иным ножом, сделаны со стороны повара, а не зрителя.

Это издание будет хорошим пособием новичкам или источником дополнительных сведений для более опытных пользователей. Кроме того, данная книга станет замечательным украшением библиотеки ценителя красивых и практичных рабочих ножей.

 

 

P.S. Интервью с Хиромицу Нозаки

 

 

Комментарии

Аватар пользователя Vad El'

Я б купил такую. Но где?

Аватар пользователя Hunter

...